Régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas: exemple de menu, règles nutritionnelles

Le traitement de toutes les maladies des organes liées à l'assimilation des aliments ne peut être imaginé sans restrictions alimentaires. Un régime pour la pancréatite est un moyen simple et efficace de réduire la charge sur les organes digestifs, d'aider le corps, même en cas de maladie, à obtenir tout ce dont il a besoin avec de la nourriture.

Certains produits peuvent même nuire à un corps sain, par exemple, boire de l'alcool en quantité excessive entraînera tôt ou tard des dysfonctionnements dans tous les systèmes, pas seulement le système digestif. Gras, frit, confiserie, la table familière à beaucoup - tout cela est loin d'être utile, et l'exclusion de ces petites joies de la vie ajoutera de la vitalité même à un corps sain.

pancréatite- une maladie du pancréas, c'est son fonctionnement normal qui aide l'organisme à absorber les graisses, les protéines et les glucides. Les causes des échecs au travail peuvent être différentes, non seulement la malnutrition, mais aussi les maladies gastro-intestinales, les troubles hépatiques, les blessures, les maladies infectieuses. Le régime prescrit par le médecin pour la pancréatite pancréatique contribue à la normalisation du foie, y compris, inhibe le développement de processus pathologiques dans celui-ci.

Cependant, le plus souvent, les symptômes de la pancréatite sont dus à une consommation excessive de graisses, et il ne s'agit pas nécessairement de saindoux ou d'huile. Les produits de confiserie, présentés maintenant en grandes quantités alléchantes, sont presque tous fabriqués à base de graisses de confiserie - d'huile de palme, pour faire simple, qui peuvent non seulement détruire le foie et le pancréas, mais aussi perturber le métabolisme, provoquer le développement rapide de l'athérosclérose et apporter de nombreux autres troubles. .

Symptômes de la pancréatite

pancréatite- une maladie inflammatoire et sa forme aiguë est extrêmement dangereuse, provoque une forte détérioration du bien-être d'une personne, si une forme aiguë est suspectée, le patient est immédiatement hospitalisé.

Les principaux symptômes de la maladie peuvent être :

• une forte augmentation ou diminution de la pression, de la température;
• douleur insupportable, pouvant aller jusqu'au choc douloureux. En cas d'inflammation de la majeure partie de l'organe, il acquiert un caractère de zona ;
• teint jaunâtre, visage enfoncé ;
• hoquet, nausées, vomissements incontrôlés, tandis que les épisodes de vomissements n'apportent aucun soulagement ;
• diarrhée, constipation;
• sueur collante, jaunisse, taches bleutées sur l'abdomen, l'aine, le bas du dos.

Rappelles toi!S'il y a au moins approximativement de tels symptômes, vous ne pouvez pas hésiter une minute, vous devez appeler une ambulance, la pancréatite peut se dérouler comme un ouragan et provoquer une forte détérioration de l'état d'une personne en très peu de temps.

Pancréatite - comment manger maintenant

Il existe plusieurs règles qui vous aideront à supporter une période aiguë sans épuiser le corps. Après avoir commencé le traitement du pancréas, vous devez immédiatement accepter le fait que le tableau diététique en sera la partie principale et que vous ne pouvez plus manger comme avant.

• La nourriture devra maintenant être cuite à la vapeur. Un cuiseur vapeur devra apparaître à la maison, qu'il soit électrique ou pour cuisiner sur une cuisinière à gaz. Les aliments préparés de cette manière sont également utiles pour un corps sain, le goût naturel est préservé dans les produits, en particulier dans les légumes, et il existe de nombreuses substances utiles pour l'homme (les recettes pour un bain-marie sont variées et vous pouvez choisir des plats parmi les produits autorisés ).
• Maintenant, vous devez manger souvent (5 à 6 fois par jour) et en petites portions, vous ne pouvez pas trop manger.
• Fondamentalement, les aliments doivent être de consistance liquide et semi-liquide. Les légumes, les céréales devront moudre.
• Vous devez faire cuire les céréales uniquement sur l'eau.
• Vous devez prendre des aliments sous une forme chaude, les plats trop froids ou trop chauds doivent être portés à la température souhaitée.
• La consommation de sel doit être réduite.

Du régime sont complètement exclus:

• viandes fumées, cornichons, aliments marinés;
• saucisses, saucisses;
• confiserie, chocolat, cacao;
• de l'alcool;
• jus à haute teneur en acides de fruits;
• aliments riches en matières grasses;
• épices fortes, ail, autres épices.

Pancréatite aiguë : comment survivre

Au cours de la pancréatite aiguë, un régime n'est généralement pas prescrit, l'état de la personne est si mauvais qu'il n'est même pas question de manger.

En cas de crise aiguë, il est recommandé de donner au corps la possibilité de décharger le pancréas pendant les 2 premiers jours.

Vous ne pouvez boire que de l'eau - infuser des églantines, boire de l'eau minérale sans gaz - 5 à 7 verres par jour (1, 5 à 2 litres).

Ensuite, commencez à manger des aliments préparés conformément aux règles décrites ci-dessus. Les premiers repas doivent être aussi faibles en calories que possible, vous devez donc manger pendant presque une semaine.

Il est préférable qu'il s'agisse de bouillie cuite sans sel et râpée. Après le jeûne, vous devez commencer à charger les organes digestifs avec précaution et progressivement, le régime pendant l'exacerbation de la pancréatite est conçu pour adapter le corps à la maladie, il aidera à survivre à l'attaque et à préserver la fonctionnalité des organes digestifs.

La nutrition doit être augmentée progressivement, après une semaine, la teneur en calories peut être augmentée à 900 Kcal. Il ne devrait pas y avoir de matières grasses dans les aliments, vous pouvez ajouter progressivement des produits laitiers faibles en gras, des protéines faibles en gras, le médecin traitant vous recommandera des recettes de base.

Pour la deuxième semaine, la valeur nutritionnelle des aliments consommés peut être de 1100 Kcal.

Régime pour pancréatite, un menu approximatif pendant 6-7 jours après une exacerbation

• Petit-déjeuner. Bouillie de riz ou de semoule sur l'eau, vous pouvez la moudre avec des fruits.

• Déjeuner. Poisson bouilli - un petit morceau, il peut également être cuit au bain-marie, purée de pommes de terre râpée (pomme de terre, carotte).

• Dîner. Soupe au bouillon de légumes, poisson, fruits râpés en dessert.

• Vous pouvez dîner avec une petite portion de fromage cottage sans gras, boire du yaourt ou du kéfir faible en gras avant d'aller vous coucher.

Une semaine ou deux après l'exacerbation, en vous concentrant sur le bien-être, vous pouvez commencer à manger un peu plus de calories, augmenter la quantité de nourriture consommée. Le tableau de traitement peut inclure des aliments protéinés jusqu'à 100 g par jour, des glucides - jusqu'à 450 g, vous ne pouvez pas inclure plus de 40 g de matières grasses dans l'alimentation.

Mais les aliments doivent toujours être cuits à la vapeur ou bouillis, et tout doit être mangé sans sel. Un exemple de menu peut être proposé par le médecin qui effectue le traitement, et dans le cadre de ses recommandations, vous pouvez varier légèrement les plats et essayer des recettes simples.

Le 11-12ème jour, on peut supposer que le patient a réussi à survivre à la phase aiguë de la maladie, maintenant le menu devrait être quelque peu élargi :

• cuisiner des soupes végétariennes;
• manger de la viande (maigre), du poisson bien cuit;
• fromage cottage, kéfir, yaourt (avec une teneur minimale en matières grasses);
• des céréales;
• fruits et légumes.

Avec des goodies comme :

• pâtisseries, biscuits;
• crème sure, crème;
• viandes fumées;
• viande frite, poisson;
• de l'alcool;
• cornichons, épicesJe dois dire au revoir longtemps, la période de traitement et de récupération dure jusqu'à un an, malgré le fait que les symptômes peuvent s'estomper ou disparaître complètement. Mais même après son expiration, toute surcharge du pancréas affectera immédiatement la condition humaine.

Régime alimentaire pour la pancréatite- ce sont des restrictions à vie, un menu spécial doit être suivi en permanence, et ne pas se laisser tromper par une amélioration du bien-être général. Seul le maintien du bon équilibre des graisses, glucides et protéines entrants pourra maintenir la qualité de vie et normaliser le fonctionnement des organes digestifs, et rendre le traitement efficace.

Comment manger avec une pancréatite chronique

Une forme chronique de dysfonctionnement du pancréas peut se développer après une crise aiguë. De plus, la présence de maladies telles que la lithiase biliaire, les allergies, l'hépatite, l'athérosclérose peut immédiatement constituer les conditions des manifestations chroniques de la pancréatite. Dans tous les cas, en cas de symptômes de pancréatite, ou après une phase aiguë, un traitement et un régime sont prescrits, visant à restaurer la fonction digestive et à décharger les principaux organes du tractus gastro-intestinal.

Dans des conditions où un mal peut s'aggraver à tout moment, un tableau diététique est particulièrement important, il doit être observé tous les jours pour votre bien. La nutrition fractionnée, sans trop manger, l'augmentation des calories uniquement s'il y a une activité physique, le nettoyage régulier des intestins sont des facteurs qu'une personne est capable de fournir par elle-même. Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique est en grande partie un changement de mode de vie, de système nutritionnel.

Il est impératif de contrôler l'apport en protéines, c'est un matériau de construction pour réparer les tissus endommagés. Les aliments protéinés devraient être d'environ 120 g par jour, et la plupart devraient être d'origine animale. La viande, le poisson doivent être bouillis ou cuits à la vapeur.

Ça peut être:

• poulet (maigre)
• lapin,
• bœuf,
• veau,
• dinde.

L'utilisation de viande maigre empêchera le développement de l'hépatose hépatique grasse (accumulation de graisses dans le foie et remplacement des cellules du tissu hépatique par des formations graisseuses et du tissu conjonctif), ce qui préservera la fonctionnalité du foie.

• L'utilisation de fromage cottage, allégé (de 0 à 5%) et frais, est un must. Les protéines de lait sont parfaitement digérées et favorisent la régénération du parenchyme hépatique. Lors de la consommation de produits sains, en plus de la saturation, le corps reçoit à la fois un traitement et un matériau de construction pour la récupération.
• Dans le même temps, vous ne devez pas abuser du lait, le lait faible en gras peut être bu 0, 5 à 1 verre par jour, mais il est préférable de le remplacer par du kéfir ou du yaourt.
• Les fromages gras ne doivent pas être consommés, mais vous pouvez manger des variétés peu grasses si le corps les tolère normalement.
• Vous pouvez consommer du blanc d'œuf, en faire cuire des omelettes à la vapeur. Les œufs durs ne sont pas recommandés, il est préférable de laisser les jaunes.
• La cuisson des céréales à partir de diverses céréales (flocons d'avoine, riz, sarrasin) viendra combler le manque de protéines par un équivalent végétal. Les légumineuses peuvent provoquer une formation accrue de gaz, leur utilisation est donc exclue. Une exception peut être les pois verts.
• Vous pouvez consommer un peu de matières grasses, pas plus de 70 g par jour, mais il doit s'agir d'un beurre de qualité. La margarine, les huiles à base de palme sont totalement interdites. Le beurre est autorisé à mettre dans la bouillie, en quantité acceptable, immédiatement avant de manger. En général, pour cuisiner sans huile, afin qu'elle ne subisse pas de traitement thermique, on peut l'ajouter à un plat cuisiné refroidi avant de servir.
• Le pain doit être mangé "d'hier", frais et chaud ne peut pas l'être. Il est également correct de manger du pain à base de farine de second choix. Les pâtisseries non comestibles sont autorisées, en très petites quantités.
• Les légumes bouillis en purée râpés peuvent être consommés quotidiennement. Pommes de terre appropriées, citrouille, aubergine, betteraves, courgettes, carottes. Les oignons avant d'ajouter au plat doivent être versés avec de l'eau bouillante, pas plus de 15 g par portion. Les fruits doivent également être consommés, mais les variétés non acides. Les pommes sont très utiles cuites ou râpées.
• Vous pouvez avoir du café très faible, du thé au lait, des jus de légumes sans ajout de sel et d'épices.
• Parmi les bonbons, vous pouvez caramel, bonbons sans chocolat, marmelade, miel, guimauve. Une partie du sucre peut être remplacée par du xylitol ou du sorbitol.

Malgré le fait que le régime en permet beaucoup, les éléments suivants doivent être exclus du régime:

• lait cuit fermenté, crème, lait 6%, fromage salé, gras ;
• tous les bouillons (sauf légumes);
• aliments en conserve, saucisses;
• abats (foie, reins, cervelle);
• œufs brouillés traditionnels, œufs durs ;
• à partir de légumes - radis, raifort, champignons, radis, oseille, épinards, oignons verts, tout légume mariné.

Ceci est juste un schéma nutritionnel approximatif - "Diet Table 5" est l'un des plus célèbres. Des recommandations détaillées, des listes de médicaments, un plan nutritionnel ne peuvent être donnés que par un médecin, en fonction de l'état du patient, de la présence d'autres maladies et de nombreux autres facteurs. Si la condition est stable, il est généralement recommandé de respecter les principes du Diet Table 5.

Comment planifier vos repas avec une pancréatite

Il existe suffisamment de schémas nutritionnels thérapeutiques à suivre pour les maladies du pancréas.

Tous sont développés par des spécialistes dans le domaine de la nutrition diététique et clinique, et ces menus doivent être suivis afin de préserver au moins la fonctionnalité de l'organe et d'empêcher le développement ultérieur de la maladie.

Vous pouvez ajuster votre régime alimentaire en fonction du "Diet Table 5", un développement thérapeutique et prophylactique d'un système de nutrition. "Tableau 5" - un régime alimentaire pour les personnes souffrant de troubles digestifs, de maladies du foie, de pancréatite chronique. Cependant, les personnes en bonne santé peuvent également adhérer à ses principes, cela ne servira qu'à améliorer la silhouette, les processus métaboliques et le travail des principaux organes digestifs.

Les principes de base de ce système de nutrition ont déjà été décrits ci-dessus, c'est la base pour créer un menu pour les personnes souffrant de pancréatite, de maladies du foie, et aussi juste pour ceux qui veulent bien manger.

• Tous les produits qui augmentent l'acidité de l'estomac sont complètement exclus;
• Le régime 5 se distingue par une teneur accrue en protéines, alors qu'il y a peu de graisses, de glucides aussi ;
• Tout est servi uniquement bouilli, cuit à la vapeur, tout doit être frotté ou haché;
• Il ne faut pas mourir de faim (sauf chez les patients qui viennent de faire une crise aiguë), il faut pratiquer des repas fréquents en petites portions ;
• Le régime 5 peut être assez savoureux, varié, s'il n'y a pas d'instructions particulières du médecin traitant, le menu peut inclure de la vanilline, de la cannelle, du laurier. Les plats peuvent être assaisonnés non seulement avec du beurre dans la quantité autorisée, mais également avec des huiles d'olive et d'autres huiles végétales.

Le régime alimentaire peut être le suivant, ce sont des repas approximatifs pour la journée :

• Petit-déjeuner. Porridge sur l'eau de riz ou de flocons d'avoine, de viande bouillie ou cuite à la vapeur.

• Déjeuner. Omelette fouettée de 2 œufs, vous pouvez ajouter des légumes cuits au four ou bouillis.

• Dîner. Soupe végétarienne, il faut la frotter. Légumes cuits à la vapeur ou bouillis, viande bouillie, un petit craquelin. Compote de fruits secs (très utile en cas de pancréatite).

• le thé de l'après-midi. Fromage cottage frais faible en gras, vous pouvez en faire une casserole, vous pouvez le boire avec de la compote, du thé faible ou du lait faible en gras.

• Dîner. Purée de légumes (pomme de terre, carotte, potiron), poisson vapeur.

• Pour la nuitvous pouvez boire du kéfir.

Si vous le souhaitez, le menu peut être élargi, il existe de nombreux plats diététiques faciles à préparer, savoureux et sains, des recettes sont disponibles à la fois dans la littérature spécialisée et sur le net.

• Du poisson, vous pouvez faire cuire un soufflé à la vapeur douce, des fruits, des mousses, des casseroles, des soufflés.
• Les soupes végétariennes peuvent également être variées, cuire des flocons d'avoine, du riz, des soupes en purée avec des craquelins. Les recettes diététiques à base de plantes rendent les repas délicieux. Pour le dessert, vous pouvez consommer une variété de kissels, gelées, décoctions, tisanes avec l'ajout de morceaux de fruits.
• L'essentiel est que la nourriture soit riche en calories, contienne des vitamines et des minéraux essentiels. Vous pouvez faire cuire vous-même du fromage cottage, le faire calciner. Pour améliorer la digestion, vous pouvez prendre des préparations spéciales contenant des enzymes nécessaires à l'organisme, prendre des vitamines.
• En plus d'améliorer les organes digestifs, le poids diminuera, le métabolisme s'améliorera progressivement.

Par exemple, vous pouvez vous familiariser avec plusieurs recettes simples et appétissantes pour cuisiner selon le plan de repas Diet Table 5.

Escalopes vapeur

Boeuf haché maigre - 150 g, pain blanc - 20 g, lait - 2 cuillères à soupe, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel sur la pointe d'un couteau.

Tout est mélangé, du sel est ajouté, roulez de petites boules de la masse résultante, étalez au bain-marie, faites cuire à feu doux.

Rouleaux de chou aux légumes

Un demi-verre de bouillon de légumes, quelques feuilles de chou (elles doivent être entières), 50 g de carottes, une demi-tomate, 20 g d'oignons, des légumes verts - 10-15 g, un œuf, 70 g de riz, une cuillère à soupe de crème sure faible en gras et farine.

Faire bouillir l'œuf (puis hacher), le riz aussi, mélanger avec les carottes hachées, les tomates, les oignons. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de chou, puis enveloppez-y la garniture finie.

Tout est disposé dans un bol, versé avec de la sauce (bouillon de légumes mélangés, crème sure, farine). Ensuite, le plat est cuit pendant 40 minutes. Le nombre d'ingrédients peut être augmenté proportionnellement.

Viande aux pommes en sauce au lait

Viande (bœuf) - 150 g, 10 g de beurre fondu, 75 g de lait, 5 g de farine, pommes - 100 g (le nombre d'ingrédients peut être augmenté proportionnellement).

La viande bouillie est coupée en fines couches. Les pommes sont pelées, évidées, coupées en cercles. La casserole est lubrifiée avec de l'huile, une couche de pommes est d'abord disposée, puis de la viande, elle doit également être posée avec des pommes. Garnir de sauce préparée (le lait est mélangé à de la farine). Garnir d'un peu de beurre fondu, puis cuire au four.

Casserole de poulet bouilli aux légumes

Viande de poulet - 100 g, farine - 10 g, lait - 50 ml, beurre - 10 g, carottes - 40 g, chou-fleur - 50 g, blanc d'œuf, une cuillère à soupe d'huile végétale.

La viande de poulet bouillie défile deux fois dans un hachoir à viande, puis elle doit être mélangée avec de la sauce au lait et des protéines fouettées (la moitié).

Les carottes et le chou sont cuits dans une casserole avec l'ajout d'une cuillère à café d'huile, puis ils doivent être frottés à travers un tamis, mélangés avec la moitié de la protéine fouettée.

La viande hachée est disposée dans une casserole (pré-graissée avec de l'huile), cuite à la vapeur jusqu'à mi-cuisson, puis vous devez mettre la viande hachée de légumes sur le dessus, graisser légèrement avec du beurre fondu et cuire au four.

Boulettes de caillé au miel

Fromage cottage faible en gras - 100 g, œuf (pour cette quantité de fromage cottage, vous avez besoin d'un ½ œuf), 15 g de farine, 30 g de miel, 30 g de crème sure.

Mélanger le fromage cottage avec l'œuf, la farine, bien mélanger, faire des boules, faire bouillir dans de l'eau salée (verser dans de l'eau bouillante, éteindre après ébullition, refroidir un peu directement dans l'eau, puis le mettre dans une passoire). Il y a, trempé dans du miel et de la crème sure.

Il ne faut pas oublier que la nourriture n'est pas l'essentiel, vous pouvez vous priver de la nourriture délicieuse habituelle et introduire en règle générale un régime restreint, dans tous les cas, il vaut mieux abandonner quelque chose que de subir des attaques d'exacerbation de la maladie, ainsi que les graves conséquences de ces attaques.